Ensalada de jardín de verano todo en uno

¡Preparar ensaladas de verano nunca ha sido tan fácil! Usa verduras y hierbas frescas de tu huerto, prepara una deliciosa vinagreta de hierbas y mézclala con las verduras ralladas, todo en el mismo recipiente. Así ahorrarás tiempo y platos que lavar.

Ingredientes

• ¼ taza (60 ml) de vinagre de jerez
• ⅓ taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
• 1 cucharada de romero fresco
• ¼ taza (12 g) de hojas de perejil fresco, bien compactadas
• 1 diente de ajo, pelado
• 2 tazas (60 g) de col rizada [o rúcula, espinacas]
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 limón, jugo y ralladura
• 1 calabacín (200 g), con los extremos recortados
• 2 calabacines de verano (400 g cada uno), con los extremos recortados.
• 1 taza (140 g) de tomates cherry, en rodajas

Instrucciones

1. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce todos los ingredientes, excepto la calabaza, el calabacín y los tomates, en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa.
2. Encienda la máquina y deje que los ingredientes se procesen durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla homogénea. Retire la tapa y la cuchilla multiusos, coloque la cuchilla para rallar pequeña en el recipiente y cierre la tapa.
3. Ponga en marcha el procesador y, utilizando el empujador de alimentos, introduzca el calabacín y la calabaza a través de la abertura del conducto de alimentación pequeño.
4. Retire la tapa y la cuchilla e incorpore los tomates cherry en rodajas. Mezcle bien la ensalada y viértala en el recipiente de servir deseado. Sirva inmediatamente.

Notas

Esta receta se puede personalizar a tu gusto con cualquier ingrediente de tu huerto: usa la combinación de hierbas que prefieras para la vinagreta y ralla las verduras que tengas para la ensalada: pepinos, pimientos, o incluso incorpora lechuga fresca picada a la mezcla al final.

Nutrición

1 ración (123 g)

• Calorías: 100

• Grasa total: 9 g

• Carbohidratos totales: 7 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 2 g

• Proteínas: 2 g

• Colesterol: 1,91 mg

• Sodio: 130 mg