Sopa de manzana y calabaza

Esta maravillosa sopa otoñal lleva manzanas frescas y calabaza bellota recolectadas durante la cosecha de otoño.

Ingredientes

• 3 tazas (420 g) de calabaza bellota, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2,5 cm.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra [o opcional]
• ½ cebolla pequeña (60 g), pelada y picada.
• 1 diente de ajo, pelado
• ½ manzana mediana (90 g), partida por la mitad y sin semillas.
• ¼ cucharadita de tomillo seco
• ⅛ cucharadita de sal, opcional
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras bajo en sodio

Instrucciones

1. Cueza la calabaza al vapor o en el microondas hasta que esté tierna. Sofría la cebolla y el ajo en aceite hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
2. Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
3. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 3 a 5 minutos o hasta que esté caliente.

Notas

Al licuar ingredientes recién cocinados y aún calientes, el tiempo de licuado se reduce en varios minutos, ¡lo que permite tener la cena lista mucho más rápido!

Nutrición

1 ración (542 g)

• Calorías: 240

• Grasa total: 7 g

• Carbohidratos totales: 44 g

  • Fibra dietética: 12 g
  • Azúcares: 8 g

• Proteínas: 4 g

• Colesterol: 5,95 mg

• Sodio: 300 mg