Pastel de melaza de manzana

Este delicioso pastel de manzana caramelizada trae los mejores sabores del otoño en un pastel fácil de preparar con una masa que se prepara rápidamente en el accesorio procesador de alimentos Vitamix.

Ingredientes

• ½ taza (120 ml) de leche de avena
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de harina de lino
• 2 cucharadas (30 ml) de agua
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de coco, uso dividido
• 2 tazas (240 g) de manzanas, cortadas en trozos pequeños
• ¼ de taza (40 g) de azúcar de coco
• ½ taza (56 g) de harina de almendras
• ¾ taza (90 g) de harina integral
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal kosher
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ taza (55 g) de nueces
• 1 limón, rallado y exprimido
• 1 rodaja (5 g) de raíz de jengibre fresco, 1"
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas (66 g) de melaza

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C. Prepare un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) engrasando ligeramente los lados y el fondo, o un molde rectangular o cuadrado de tamaño similar.
2. Mezcla la leche de avena y el vinagre de manzana en un recipiente pequeño y deja reposar durante 10 minutos. Prepara un huevo de lino mezclando la harina de lino y el agua en un recipiente aparte, dejando reposar mientras la leche se agria.
3. Mientras la leche se fermenta, calienta una cacerola mediana a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de coco. Agrega las manzanas y espolvorea con 3 cucharadas de azúcar de coco. Cocina de 5 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente caramelizadas. Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela uniformemente por el fondo.
4. Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Coloque la harina de almendras, la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la canela en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la máquina y deje que se procese durante 10 segundos para mezclar los ingredientes.
5. Detenga la máquina. Retire la tapa y agregue las nueces, la ralladura y el jugo de limón, y el jengibre. Pulse 5 o 6 veces para picar los ingredientes.
6. Retire la tapa y agregue la vainilla, las 2 cucharadas restantes de aceite de coco, la melaza, el huevo de lino y la mezcla de leche de avena. Pulse la licuadora de 8 a 10 veces o hasta que la mezcla esté bien integrada.
7. Vierta la masa sobre las manzanas en el molde y agite suavemente para nivelar la mezcla. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 30-35 minutos.

Notas

Los bordes y la superficie deben estar ligeramente dorados y agrietados. Deje enfriar completamente en el molde antes de desmoldar o al menos de 20 a 25 minutos antes de cortar y servir.

Nutrición

1 porción (72 g)

• Calorías: 190

• Grasas totales: 11 g

• Carbohidratos totales: 21 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 12g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 105 mg