Pesto de rúcula

Esta salsa versátil se puede servir con pasta o como dip para acompañar crudités. Explora variaciones de la receta sustituyendo diferentes verduras, como albahaca, hojas de zanahoria, espinacas, etc.

Ingredientes

• ⅔ taza (180 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 3 tazas (60 g) de rúcula
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 tazas (40 g) de espinacas baby
• ⅔ taza (85 g) de piñones tostados
• 1 taza (110 g) de queso parmesano rallado [o levadura nutricional]
• ¼ cucharadita de sal, opcional
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a la variable 6.
3. Licue durante 15 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia la cuchilla.

Notas

Usar una velocidad más baja te permitirá obtener la textura exacta que buscas. Si evitas usar aceites, usa una mezcla de agua y jugo de limón para crear esta salsa única.

Nutrición

1 porción (29 g)

• Calorías: 160

• Grasas totales: 16 g

• Carbohidratos totales: 2 g

  • Fibra dietética: 0 g
  • Azúcares: 0g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 160 mg