Sopa crema de espárragos y anacardos

Mantenga las sopas simples, sabrosas y cremosas mezclando anacardos en lugar de lácteos y manteniendo algunos ingredientes crudos para reducir el tiempo de preparación.

Ingredientes

• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
• ¾ lb (340 g) de espárragos, con el extremo de la raíz cortado
• 1 taza (140 g) de anacardos tostados
• 1 rodaja (5 g) de cebolla amarilla, pelada
• 1 diente de ajo, pelado
• 3 ramitas (8 g) de perejil italiano de hoja plana, solo las hojas

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.

Notas

Nos encanta simplemente usar espárragos crudos en esta sopa y dejar que la Vitamix haga el trabajo por usted, pero puede usar espárragos al vapor o asados, tanto frescos como sobrantes, para preparar una deliciosa sopa caliente en minutos.

Nutrición

1 porción (292 g)

• Calorías: 220

• Grasas totales: 15 g

• Carbohidratos totales: 18 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 8g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 105 mg