Ensalada de pan de pita tostado y col rizada de otoño

Un almuerzo o cena saludable y nutritivo, perfecto para un día de otoño.

Ingredientes

Para el aderezo:
6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva
3 cucharadas (45 ml) de melaza de granada
4 dátiles (30 g cada uno) [o 3 cucharadas de miel], sin hueso
1 limón, pelado
1 cucharadita de sal marina (opcional)
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de pimienta de cayena molida
Para la ensalada:
1 libra (680 g) de batata, pelada y cortada en trozos.
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva, opcional
1 cucharadita de semillas de comino
3 panes pita integrales, separados por ambos lados y cortados en trozos del tamaño de un bocado.
1 libra (455 g) de col rizada
2 tazas (40 g) de perejil italiano de hoja plana, sin compactar.
1 cebolla roja mediana (140 g), pelada y cortada en dados

Para preparar el aderezo, coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 15 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.
Para la ensalada: Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloque los cubos de batata en la bandeja y rocíelos con 2 cucharadas de aceite. Espolvoree con semillas de comino y un poco de sal. Hornee a 200 °C (400 °F) durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para que las batatas se doren uniformemente.
Mezcla el pan de pita con las 2 cucharadas de aceite restantes y hornéalo junto con las batatas hasta que estén doradas.
Lava, seca y trocea la col rizada en pedazos pequeños y colócala en un bol. Añade el perejil y la cebolla. Vierte el aderezo por encima y mezcla bien. Agrega las batatas y el pan de pita y mezcla con unas pinzas.

Adorne con frutos secos y semillas tostadas.

1 servomg (253g)