Sopa de aguacate y frijoles con salsa de hierbas frescas.

La salsa de hierbas frescas de esta sabrosa sopa fría también es un acompañamiento maravilloso para crostini o una bandeja de fruta fresca y queso.

Ingredientes

• Para la sopa
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras [o caldo de pollo]
• ½ taza (120 ml) de yogur natural sin lácteos [o yogur natural bajo en grasa]
• 2 aguacates (320 g), partidos por la mitad, sin hueso y pelados.
• 1 taza (185 g) de frijoles blancos, cocidos, enjuagados y escurridos.
• ¼ de cada limón (20 g), pelado
• ½ cucharadita de sal (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 jalapeño pequeño, sin semillas
• Para el relish de hierbas frescas
• 2 cucharadas (5 g) de hojas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de cebolla, pelada y picada
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes de la sopa en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego auméntela a la velocidad variable 6. Bata durante 40 segundos o hasta alcanzar la consistencia deseada, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
3. Para la salsa: combine el cilantro, la ralladura de limón, la cebolla y el aceite de oliva en un tazón pequeño. Sirva la sopa fría o a temperatura ambiente, adornada con una cucharada de salsa.

Nutrición

1 ración (357 g)

• Calorías: 330

• Grasa total: 20 g

• Carbohidratos totales: 29 g

  • Fibra dietética: 13 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 12 g

• Colesterol: 20 mg

• Sodio: 1250 mg