Sopa de patatas con beicon y queso cheddar

Prepara grandes cantidades de esta sustanciosa sopa y congélala para tenerla lista para futuras cenas rápidas entre semana.

Ingredientes

• 2 tazas (480 ml) de leche [o la leche de su preferencia]
• 1 patata mediana (240 g), horneada y cortada por la mitad.
• ⅓ taza (40 g) de queso cheddar bajo en grasa, cortado en cubos
• ¼ de cebolla pequeña (20 g), pelada
• ½ cucharadita de eneldo seco
• ¼ cucharadita de romero seco
• ¾ cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 tiras (45 g) de tocino

Instrucciones

1. Coloque la leche, media patata, el queso, la cebolla, el eneldo, el romero y la sal en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 7 minutos y 30 segundos.
3. Reduzca la velocidad a Variable 3. Retire el tapón de la tapa. Añada la media patata restante, la pimienta negra y el beicon, y mezcle durante 5 segundos más o hasta que estén picados.

Notas

Si va a hornear sus propias patatas, lávelas bien y colóquelas directamente sobre la rejilla del horno a 190 °C (375 °F), horneándolas durante 45 minutos o hasta que estén tiernas al insertar un palillo o un tenedor.

Nutrición

1 ración (367 g)

• Calorías: 429

• Grasa total: 23 g

• Carbohidratos totales: 34 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 12 g

• Proteínas: 22 g

• Colesterol: 65 mg

• Sodio: 1380 mg