Rigatoni al horno con salsa de tomate fresco

Prepara este guiso digno de una cena dominical, elaborado con salsa fresca de la huerta, rigatoni (o pasta penne, gemelli o fusilli) y cubierto con un delicioso queso fundido, todo en menos de una hora.

Ingredientes

• 9 tomates Roma medianos (1 kg)
• ½ cebolla pequeña (60 g), pelada y cortada por la mitad
• 1 zanahoria pequeña (125 g), pelada y cortada por la mitad
• 3 cucharadas (45 g) de pasta de tomate
• 1 diente de ajo pequeño, pelado
• ¾ cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• ½ cucharadita de sal (opcional)
• 1 libra (454 g) de pasta, rigatoni o ziti, seca
• 2 tazas (225 g) de queso mozzarella rallado [o provolone]

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 230 °C (450 °F).
2. Coloque los tomates, las cebollas, las zanahorias, la pasta de tomate, el ajo, el orégano, la albahaca, el jugo de limón fresco, el azúcar moreno y la sal en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
3. Ejecute el programa de sopas calientes o inicie la máquina a la velocidad más baja, luego aumente a la velocidad máxima y mezcle durante 5 minutos y 45 segundos.
4. Mientras se mezcla la salsa, cueza la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra. Transfiera la pasta a una fuente para hornear de 23 x 30 cm previamente preparada.
5. Cubra con 4 tazas (960 ml) de salsa de tomate tibia y 2 tazas de queso rallado. Hornee de 5 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita.

Nutrición

1 ración (208 g)

• Calorías: 320

• Grasa total: 6 g

• Carbohidratos totales: 50 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 8 g

• Proteínas: 16 g

• Colesterol: 15 mg

• Sodio: 180 mg