Galletas de desayuno de quinoa y plátano

El desayuno no siempre tiene que venir en un tazón o una barra. Esta galleta combina ingredientes esenciales y saciantes que te pondrán en marcha en un instante.

Ingredientes

• 2 cucharadas de harina de lino
• ¼ de taza (60 ml) de agua
• 1 taza (110 g) de harina de avena
• 1 taza (110 g) de avena arrollada
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional
• ½ taza (80 g) de quinua
• ½ taza (75 g) de anacardos tostados
• ½ taza (130 g) de mantequilla de almendras [accesorio para procesador de alimentos]
• ⅓ taza (80 ml) de jarabe de dátiles
• 1 plátano mediano (120 g), pelado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de coco, derretido

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos.
2. En un tazón pequeño, combine dos cucharadas de harina de linaza con agua y revuelva para integrar. Reserve.
3. Coloque la harina de avena, la avena arrollada, el polvo para hornear, el bicarbonato, las especias y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Pulse de 4 a 6 veces hasta que los ingredientes se integren y se distribuyan uniformemente.
4. Una vez que la máquina se detenga, retire el empujador y agregue los ingredientes restantes. Pulse de 6 a 8 veces o hasta que los ingredientes húmedos y secos se integren uniformemente.
5. Forme bolitas de 56 g en una bandeja para hornear preparada y colóquelas en el horno precalentado. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas. Deje enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

Notas

Se pueden agregar fácilmente a esta receta frutas secas como pasas, cerezas y arándanos para darle más sabor.

Nutrición

1 porción (50g)

• Calorías: 190

• Grasas totales: 11 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 6g

• Proteína: 5 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 170 mg