Merengue básico

Ahora es facilísimo hacer merengue con el vaso aireador de la Vitamix. Asegúrate de seguir las instrucciones al pie de la letra, sobre todo la de llevar las claras a temperatura ambiente. Esa es la clave del éxito de esta receta.

Ingredientes

• 6 claras de huevo grandes (175 ml), a temperatura ambiente
• 1 pizca (1 pizca) de crémor tártaro
• ¼ de taza (50 g) de azúcar superfina

Instrucciones

1. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente y el crémor tártaro en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Seleccione la configuración más baja. Encienda la máquina y aumente rápidamente a la variable 7.
3. Después de unos 15 segundos, y en cuanto vea que la clara de huevo se pega a las paredes del recipiente, retire el tapón de la tapa y empiece a añadir el azúcar superfino por la abertura, en un chorro constante, durante unos 15 a 20 segundos. No procese demasiado o la clara de huevo se deshará.

Notas

Importante: ¡Las claras deben estar a temperatura ambiente! Las claras frías no tendrán el mismo volumen ni consistencia de merengue. Las instrucciones son muy específicas por una razón, ya que hay muchas variables. Desviarse de alguna de ellas, lamentablemente, resultará en un fracaso de la receta.