Pesto de albahaca y nueces

Esta receta de pesto cremoso, preparada en un solo minuto, produce suficiente salsa para cubrir medio kilo de pasta para una cena fácil con ingredientes frescos del jardín de hierbas.

Ingredientes

• ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza (25 g) de parmesano de soja [o queso parmesano]
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 tazas (80 g) de hojas de albahaca fresca, compactadas
• ¼ de taza (30 g) de nueces
• ⅛ de limón, pelado
• ½ cucharadita de sal, opcional

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a la variable 7.
3. Licue durante 30 a 45 segundos, utilizando el prensador para presionar los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas

Las nueces ayudan a que este pesto sea una salsa cremosa y saciante. La levadura nutricional es otra excelente alternativa al parmesano de soja o al queso parmesano.

Nutrición

1 porción (50g)

• Calorías: 200

• Grasas totales: 20 g

• Carbohidratos totales: 3 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 0g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 380 mg