Huevos rellenos encurtidos con remolacha

La belleza de estos huevos rellenos impresionará a cualquier invitado, al igual que su sabor. Cuanto más tiempo dejes las claras en el jugo de remolacha encurtida, más encurtidas quedarán. Si solo buscas un toque de color y sabor a remolacha, deja las claras en el líquido durante media hora.

Ingredientes

• 12 huevos grandes, duros, enfriados, pelados, con las claras separadas de las yemas.
• ¼ taza (60 ml) de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza integral
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de eneldo fresco, fresco
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón
• 0 (75 ml) de jugo de remolacha encurtida, 3/4 taza

Instrucciones

1. Coloca las claras de huevo en un bol y cúbrelas con el jugo de remolacha encurtida. Deja reposar durante al menos media hora, o dos horas para obtener una clara de huevo encurtida auténtica.
2. Coloca la mayonesa, la mostaza, la ralladura y el jugo de limón, las yemas de huevo, el eneldo fresco, el ajo, la sal y el pimentón en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa.
3. Ejecute el programa para salsas y cremas para untar o inicie la máquina en la configuración más baja y luego aumente a la más alta. Licúe durante 1 minuto. Si es necesario, retire el tapón de la tapa e inserte el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
4. Con una espátula, coloque la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella pequeña. Escurra con cuidado las claras de huevo para eliminar el líquido de los encurtidos y séquelas con papel de cocina.
5. Coloca las claras de huevo en una bandeja y rellénalas con la mezcla usando una manga pastelera. Una vez que todos los huevos estén rellenos, cúbrelos con remolacha encurtida cortada en cubitos y sírvelos.

Nutrición

1 ración (58 g)

• Calorías: 110

• Grasa total: 8 g

• Carbohidratos totales: 2 g

  • Fibra dietética: 4,42 g
  • Azúcares: 1 g

• Proteínas: 6 g

• Colesterol: 190 mg

• Sodio: 280 mg