Bibimbap

"Bibimbap" se traduce como "arroz mixto". Este popular plato coreano, un bol de arroz, lleva una variedad de verduras y una salsa agridulce a base de gochujang.

Ingredientes

• Para el Bibimbap
• 1 zanahoria (100 g), cortada por la mitad
• 1 calabacín (225 g), cortado por la mitad a lo largo
• 113 g (4 onzas) de setas shiitake, sin tallo
• 340 g (12 onzas) de brotes de frijol mungo, enjuagados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadita de sal kosher (opcional)
• 8 tazas (225 g) de espinacas frescas, escaldadas y cortadas en trozos más pequeños
• 3 tazas (545 g) de arroz blanco
• Para la salsa Bibimbap
• 1 diente de ajo, picado o machacado
• 2 cucharadas (30 ml) de gochujang
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de vinagre de arroz [o vinagre de manzana]
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
• 1 (20 g) de cebolla verde, cortada en rodajas finas

Instrucciones

1. Coloque el disco para cortar en juliana en el procesador de alimentos y cierre la tapa.
2. Encienda el procesador y, con el empujador de alimentos, introduzca la zanahoria por la abertura pequeña del conducto de alimentación. Si la zanahoria es demasiado grande, córtela y pásela por la abertura grande del conducto de alimentación. Retire el disco para cortar en juliana. Retire la zanahoria cortada en juliana y resérvela. Coloque el disco para cortar en rodajas finas en el procesador de alimentos y cierre la tapa.
3. Encienda el procesador y, con la ayuda del empujador de alimentos, introduzca el calabacín por la abertura pequeña del conducto de alimentación. Si el calabacín es demasiado grande, córtelo a la medida y páselo por la abertura grande del conducto de alimentación. Reserve el calabacín cortado y añada los champiñones.
4. Calienta una olla grande con agua salada a fuego medio-alto hasta que hierva. Una vez que hierva, agrega los brotes de soja previamente enjuagados y tapa la olla. Cocina durante 2 minutos y escurre. Enjuaga con agua fría para detener la cocción. Reserva los brotes de soja.
5. Calienta media cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las zanahorias cortadas en juliana y sofríe durante 2 minutos o hasta que estén tiernas. Reserva. Repite este proceso con el calabacín en rodajas y luego con los champiñones shiitake en rodajas. Sazona con sal, si lo deseas.
6. Para la salsa: añade todos los ingredientes a un bol pequeño y bate bien.
7. Para armar: Llene cuatro tazones individuales con arroz al vapor y coloque encima la zanahoria, el calabacín, los champiñones, los brotes de soja y las espinacas. Sirva con salsa bibimbap aparte. Si lo desea, decore con cebolla verde picada y semillas de sésamo tostadas.

Notas

Aunque esta receta es vegetariana, el bibimbap se puede servir con carne de res y un huevo frito encima. ¡Sé creativo con los diferentes ingredientes y guarniciones! Los "bowls" son siempre una forma divertida y sabrosa de incorporar vegetales y la gran variedad de nutrientes que cada uno aporta. Añade tofu a la parrilla o frito en freidora de aire para aumentar el aporte de proteínas.

Nutrición

1 ración (516 g)

• Calorías: 390

• Grasa total: 1 g

• Carbohidratos totales: 57 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 11 g

• Proteínas: 9 g

• Colesterol: 4,62 mg

• Sodio: 70 mg