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Crepas de masa de frijol negro

Ligeras y esponjosas crepas caseras que sustituyen a la tortilla, rellenas de quinoa, frijoles negros y queso gouda, decoradas con salsa de frijol negro y salsa picada ahumada.

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Crepas

Ingredientes

  • 4 huevos grandes pasteurizados
  • 1½ tazas (350 ml) del líquido de cocción de los frijoles
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • ½ taza (60 g) de harina común
  • ½ taza (55 g) de harina para masa
  • ¾ de cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 30 segundos.
  5. Para preparar las crepas, caliente un sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Utilice un cucharón de 2 onzas para verter la masa en el sartén y remueva para cubrir la base del sartén. Cocine de ambos lados hasta que se doren ligeramente. Retire la crepa, colóquela en papel manteca y repita el proceso con el resto de la masa.

Salsa de frijol

Ingredientes

  • 1½ tazas (90 g) de frijoles negros secos
  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 1 diente de ajo
  • 4 tazas (960 ml) de agua
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  1. Coloque los frijoles negros, la cebolla, el ajo, los chiles y el agua en una olla grande. Cueza a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduzca la flama y cocine a fuego medio hasta que los frijoles estén tiernos, alrededor de 2 horas.
  2. Reserve 1½ tazas (350 ml) del líquido de cocción para las crepas.
  3. Coloque los frijoles y 1 taza (240 ml) del líquido de cocción en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  6. Licúe durante 60 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.                                                 

Relleno de las crepas de frijol negro

Ingredientes

  • 1 taza (185 g) de quinoa cocida
  • 1 taza (100 g) de queso gouda
  • 1 taza (215 g) de frijoles negros
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • ¼ de taza (25 g) de cebolleta cortada en cuadritos
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón y reserve para las crepas.

Salsa picada ahumada

Ingredientes

  • 2 (500 g) jitomates heirloom ahumados y en cuartos
  • ¼ de cebolla pelada y partida en cuadritos
  • 1 jalapeño sin semillas cortado en cuartos
  • 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 5 y pulse el interruptor de encendido/apagado de 5 a 6 veces o hasta obtener la consistencia deseada.

Crepas de masa de frijol negro

Ingredientes

  • 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas
  • 1 cebolleta cortada en cuadritos
  • ¼ de taza (50 g) de crema ácida

Instrucciones

  1. Coloque el relleno de quinoa en el centro de la crepa y enróllela como un burrito.
  2. Ponga 1/4 de taza (75 ml) de la salsa de frijol en el centro de un plato y coloque la crepa enrollada encima.
  3. Cubra con la salsa picada ahumada, el cilantro, la cebolleta y la crema ácida.

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