Chilpachole de cangrejo azul y camarón con chochoyotas

Use su licuadora para picar la base de verduras para esta sopa de mariscos y agregue chochoyotas preparadas en casa para lograr una maravillosa textura.

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Chilpachole de cangrejo azul y camarón

Ingredientes

  • 5 jitomates
  • 1 jalapeño verde sin semillas
  • 1 chile morita tostado y luego hidratado
  • 1 tallo de apio partido en cubitos
  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 tazas (1 l) de fumet de camarón y pescado (ver receta del fumet de pescado más abajo)
  • ½ taza (50 g) de masa fresca
  • 1 onza (25 g) de epazote
  • 1 libra (455 g) de cangrejo azul enlatado
  • 1 libra (455 g) de camarones pelados, reserve las cabezas y las cáscaras
  • 20 chochoyotas (ver receta de las chochoyotas más abajo)
  • Rodajas de lima, para decorar
  • Cebolla picada, para decorar
  • Hojas frescas de cilantro, para decorar

Instrucciones

  1. Introduzca los jitomates, el jalapeño, el chile morita, el apio y la cebolla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 1 minuto.
  5. Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite y la mezcla del jitomate.
  6. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca un tercio, alrededor de 10 minutos.
  7. Añada el fumet y cueza a fuego lento. Deje que se cocine durante 30 minutos.
  8. Disuelva la masa en agua para formar una pasta semilíquida.
  9. Deje que la sopa suelte el hervor e incorpore la pasta semilíquida. Deje que vuelva a hervir.
  10. Agregue el epazote, el cangrejo y el camarón. Cueza hasta que el camarón esté cocido. Añada las chochoyotas y revuelva para incorporar.
  11. Decore con la lima, la cebolla y el cilantro y sirva.

Chochoyotas

Ingredientes

  • 1½ tazas (155 g) de masa fresca

Instrucciones

  1. Forme con la masa bolitas pequeñas (10 g) haciendo una incisión en cada bolita (similar a la de los ñoquis).
  2. Escálfelas en agua con sal hasta que se ablanden, alrededor de 15 minutos.
  3. Drene y reserve para la sopa.

Fumet de camarón y pescado

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria partida a la mitad
  • 1 (70 g) cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tallo de apio partido en cubitos
  • ½ libra (200 g) de cáscaras de camarón
  • 3¼ libras (1½ kg) de espinas de pescado enjuagadas
  • 1 jitomate en cuartos
  • 1 taza (240 ml) de vino blanco
  • 12½ tazas (3 l) de agua

Instrucciones

  1. Caliente una olla grande a fuego medio-algo y agregue el aceite.
  2. Añada las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio y cocine hasta que se caramelicen ligeramente.
  3. Agregue las cáscaras de camarón, las espinas de pescado y los jitomates y déjelos pochar durante 15 minutos.
  4. Añada perejil y el vino blanco. Continúe cocinando hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, alrededor de 20 minutos.
  5. Agregue el agua y deje que suelte el hervor. Reduzca la flama y cueza a fuego lento durante 2 horas.
  6. Cuele la mezcla y deje enfriar.