Magdalenas de arándanos

La clásica masa para muffins de arándanos se prepara en tan solo unos minutos en una licuadora Vitamix.

Ingredientes

• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 taza (240 ml) de suero de leche a temperatura ambiente
• ½ taza (120 ml) de mantequilla sin sal [o puré de manzana], derretida
• ½ cucharada de extracto de vainilla
• ¾ taza (150 g) de azúcar granulada
• 2 tazas (330 g) de harina de trigo común, tamizada
• ½ cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 1 taza (215 g) de arándanos frescos
• 1 cucharada de ralladura de limón (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Rocía un molde para 12 magdalenas con spray antiadherente o fórralo con capacillos de papel. Coloca los huevos, el suero de leche, la mantequilla derretida, la vainilla y el azúcar en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierra la tapa. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y aumenta gradualmente hasta la velocidad máxima. Licúa durante 25 segundos hasta que los ingredientes se mezclen bien.
2. En un bol grande, mezcla la harina tamizada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Vierte la mezcla en el bol con los ingredientes secos y revuelve hasta que se combinen. No batas demasiado. La masa quedará grumosa. Incorpora los arándanos frescos y la ralladura de limón. Vierte la masa en el molde para muffins previamente preparado y hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar los muffins sobre una rejilla durante unos minutos antes de desmoldarlos. Deja enfriar completamente y guarda en un recipiente hermético hasta por 4 días.

Notas

La clásica cobertura de streusel combina a la perfección con estos muffins. Si es necesario, puede sustituir los arándanos frescos por arándanos congelados descongelados.

Nutrición

1 magdalena (99 g)

• Calorías: 270

• Grasa total: 11 g

• Carbohidratos totales: 37 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 16 g

• Proteínas: 5 g

• Colesterol: 30 mg

• Sodio: 210 mg