Salteado de brócoli y almendras

Este salteado asiático agridulce es una comida rápida y fácil para cualquier día de la semana.

Ingredientes

• Para la salsa
• ¼ taza (60 ml) de salsa de soja clara
• 1 taza (360 ml) de caldo de verduras [o caldo de pollo]
• 2 cucharadas (16 g) de maicena
• 1 cucharada de jerez para cocinar [o agua]
• 1 dátil sin hueso [o 1 cucharadita de miel]
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Para el salteado
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza (90 g) de floretes de brócoli
• 1 diente de ajo picado
• 1 zanahoria mediana (110 g), rallada
• 1 tallo de apio (120 g), picado
• 1 pimiento rojo grande (150 g), picado
• 1 pimiento verde grande (150 g)
• 5 cebolletas (100 g), en rodajas
• 1 taza (70 g) de champiñones
• ½ taza (50 g) de almendras laminadas

Instrucciones

1. Para preparar la salsa, coloque la salsa de soja, el caldo, la maicena, el jerez, el azúcar y la pimienta en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 10 segundos o hasta que esté bien mezclado. Reserva.
3. Saltee los ramilletes de brócoli con aceite de oliva durante unos 3 minutos. Añada el resto de las verduras y las almendras y cocine hasta que estén tiernas. Vierta la salsa sobre el salteado y cocine hasta que espese.

Notas

Sírvelo sobre arroz integral o tus fideos favoritos. Para espesar la maicena, el líquido debe hervir.

Nutrición

1 ración (664 g)

• Calorías: 440

• Grasa total: 28 g

• Carbohidratos totales: 40 g

  • Fibra dietética: 12 g
  • Azúcares: 14 g

• Proteínas: 14 g

• Colesterol: 1000,86 mg

• Sodio: 1320 mg