Paté de brócoli y limón

Esta es una receta de paté vegano increíblemente fácil que aprovecha al máximo cada ingrediente; utiliza el tallo del brócoli y las hojas del puerro, que a menudo se desperdician, y también la ralladura y el jugo del limón. Perfecto para untar en pan de masa madre o incluso para mezclar con pasta.

Ingredientes

• 2 brócolis medianos (600 g), tallos y ramilletes cortados en rodajas
• 2 puerros pequeños (180 g), cortados en rodajas y bien lavados.
• 2 limones, ralladura y zumo
• 6 ramitas de hojas frescas de tomillo, solo las hojas.
• 2 dientes de ajo cada uno
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
2. Coloca el brócoli y los puerros en un bol grande. Ralla la cáscara del limón sobre las verduras, córtalo por la mitad y exprime el jugo sobre ellas. Agrega las hojas de tomillo fresco, el diente de ajo, la sal y la pimienta, y rocía con aceite de oliva. Mezcla bien.
3. Coloca la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y cúbrela bien con papel de aluminio. Hornea durante 30-45 minutos o hasta que las verduras estén muy blandas.
4. Coloca la mezcla de verduras en el vaso de la Vitamix y cierra la tapa. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta a la velocidad variable 3. Licúa durante 30-45 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas

Ajusta el sazón a tu gusto añadiendo más limón, sal, pimienta o tu salsa picante favorita. Sírvelo sobre pan artesanal tostado con almendras tostadas y semillas de amapola.

Nutrición

1 ración (24 g)

• Calorías: 25

• Grasa total: 2 g

• Carbohidratos totales: 2 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 1 g

• Proteínas: 1 g

• Colesterol: 0,54 mg

• Sodio: 80 mg