Sopa de brócoli con "queso"

Solo necesitas 3 ingredientes para preparar una deliciosa versión vegana de una de nuestras sopas más populares: la sopa de brócoli y queso cheddar. Úsala como base para cualquier tipo de sopa, quizás con espárragos, coliflor o zanahorias cocidas que te hayan sobrado.

Ingredientes

• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras [o el caldo de su preferencia]
• 4 tazas (450 g) de brócoli, floretes al vapor
• 1 taza (110 g) de queso parmesano vegano (picador de inmersión)

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.

Notas

La mezcla de anacardos, cáñamo y levadura nutricional sustituye al queso cheddar tradicional en esta receta, logrando una textura cremosa en una sopa tan deliciosa que no echarás de menos el queso cheddar. Si prefieres no prepararla por separado, simplemente añade todos los ingredientes a la licuadora junto con los demás ingredientes de la sopa.

Nutrición

1 ración (411 g)

• Calorías: 370

• Grasa total: 24 g

• Carbohidratos totales: 24 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 6 g

• Proteínas: 17 g

• Colesterol: 1324,21 mg

• Sodio: 870 mg