Salsa de pasta con brócoli

Esta sabrosa salsa agrega un color verde brillante (y muchos beneficios para la salud) a cualquier plato de arroz, cereales o pasta.

Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza (160 g) de cebolla amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
• ½ taza (70 g) de piñones
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• 3 tazas (215 g) de brócoli, cortado en floretes
• ½ limón de cada uno, pelado
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloque una cacerola mediana-grande en la estufa a fuego medio. Añada el aceite de oliva y deje calentar. Agregue la cebolla y saltee de 5 a 6 minutos hasta que esté translúcida.
2. Agregue los piñones y saltee de 3 a 4 minutos más, hasta que estén ligeramente tostados. Agregue el brócoli y saltee de 2 a 3 minutos. Añada el caldo de verduras, el limón y las hojuelas de pimienta. Deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
3. Coloque la licuadora de inmersión en el centro de la cacerola. Sumerja la licuadora por debajo de la superficie del líquido, pero por encima del fondo de la cacerola.
4. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente hasta la máxima. Mueva la licuadora de inmersión, de arriba a abajo, para licuar los ingredientes durante aproximadamente 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada.

Notas

Para darle un toque adicional de sabor, pruebe agregar 1/3 de taza de queso parmesano recién rallado a esta salsa después de cocinarla a fuego lento.

Nutrición

1 porción (139 g)

• Calorías: 110

• Grasas totales: 9 g

• Carbohidratos totales: 6 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 240 mg