Ensalada de brócoli

El verano no estaría completo sin una ensalada de brócoli fresca. Pero esta no es la típica ensalada de brócoli: usamos yogur griego en lugar de mayonesa y la procesadora de alimentos hizo que prepararla fuera rápido y sencillo.

Ingredientes

• Para el aderezo
• 1 taza (360 ml) de yogur griego descremado
• 1 limón, pelado
• 4 fechas, con hoyuelos
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 cucharada de hojuelas de cebolla deshidratada
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3 ramitas de eneldo fresco
• ½ taza (70 g) de anacardos tostados
• Para la ensalada
• 1 libra (680 g) de floretes de brócoli
• 1 manojo (110 g) de cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm.
• 2 tazas (300 g) de cerezas secas
• 1 taza (240 g) de semillas de girasol
• ⅛ cucharadita de sal kosher, opcional
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloca los primeros 8 ingredientes, desde el yogur hasta los anacardos, en el vaso de la licuadora Vitamix en el orden indicado y cierra la tapa. Licúa durante 1 minuto y 30 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas. Retira del vaso y refrigera durante 25-30 minutos para que se enfríe.
2. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Trabaja en 2 o 3 tandas: coloca aproximadamente la mitad del brócoli y las cebolletas en el recipiente y cierra la tapa. Pulsa la mezcla de brócoli y cebolletas 5 o 6 veces, o hasta obtener la consistencia deseada. Repite el proceso hasta procesar todos los ingredientes.
3. Coloca el brócoli picado y la cebolla verde en un bol grande y añade las cerezas secas y las semillas de girasol. Vierte el aderezo refrigerado por encima y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Refrigera antes de servir.

Notas

Esta ensalada es ideal para preparar con antelación, ya que se conserva bien y es fácil de transportar. También puedes usar yogur de almendras, yogur de anacardos o mayonesa para obtener un resultado similar.

Nutrición

1 ración (235 g)

• Calorías: 420

• Grasa total: 21 g

• Carbohidratos totales: 49 g

  • Fibra dietética: 9 g
  • Azúcares: 24 g

• Proteínas: 15 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 70 mg