Ensalada de coles de Bruselas

¡Es la temporada de estos deliciosos manojos de col! Combinada con los ingredientes y el aderezo adecuados, esta ensalada es deliciosa cruda.

Ingredientes

• 1 taza (150 g) de avellanas, sin piel
• 2 libras (908 g) de coles de Bruselas, recortadas y limpias
• 1 manzana mediana (200 g), cortada en cuartos y sin semillas
• ½ cebolla roja grande (150 g), pelada
• 1 (100 g) de queso parmesano, sin corteza, opcional
• ¾ taza (125 g) de arándanos secos
• 1 taza de aderezo de avellanas tostadas y peras

Instrucciones

1. Coloque el recipiente de trabajo del procesador de alimentos con la cuchilla multiusos.
2. Coloque las avellanas en el recipiente del procesador de alimentos y cierre bien la tapa. Pulse 3 o 4 veces o hasta que estén ligeramente picadas. Retire a un recipiente pequeño.
3. Coloque el disco de corte fino en el recipiente del procesador de alimentos. Con el procesador en funcionamiento, introduzca las coles de Bruselas por el conducto de alimentación pequeño. Una vez cortadas todas las coles, colóquelas en un recipiente grande.
4. Corte la manzana, la cebolla morada y el queso parmesano en rodajas en el vertedor de alimentos. Colóquelos en un tazón con las coles de Bruselas cortadas y añada las avellanas picadas, los arándanos rojos y el aderezo de pera y avellana. Mezcle bien. Tape y refrigere de 45 a 60 minutos antes de servir.

Notas

Esta ensalada se puede cortar fácilmente a la mitad si se sirve a un grupo pequeño. Dejarla reposar en el refrigerador durante más tiempo permite que el aderezo ablande las coles de Bruselas, pero dejarla demasiado tiempo la dejará pastosa.

Nutrición

1 porción (148 g)

• Calorías: 190

• Grasas totales: 10 g

• Carbohidratos totales: 21 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 8g

• Proteína: 7 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 200 mg