Ragú de calabaza y champiñones

La carne no se echará de menos con la generosa adición de calabaza y champiñones. La calabaza aporta un ligero dulzor a esta salsa de tomate equilibrada, perfecta para compartir en la mesa del domingo.

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla grande (250 g), pelada y cortada en cuartos.
• 3 dientes de ajo, pelados y machacados
• ½ (300 g) de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes.
• ½ libra (227 g) de champiñones, bien limpios.
• ½ taza (120 ml) de agua
• 1 (795 g) de tomates triturados
• 1 cucharada de condimento italiano
• 2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de sal kosher (opcional)

Instrucciones

1. Calienta una cacerola grande a fuego medio y añade el aceite. Una vez caliente, agrega el ajo y la cebolla y cocina hasta que estén transparentes.
2. Agrega la calabaza, los champiñones y el agua a la mezcla de cebolla y ajo en la estufa. Tapa y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos.
3. Reduzca el fuego a bajo y agregue los tomates triturados, el condimento italiano, la pasta de tomate y la sal si lo desea, y revuelva para integrar.
4. Después de 35 a 45 minutos, retire la olla del fuego. Introduzca la batidora de mano debajo del líquido. Seleccione velocidad baja. Encienda la batidora y muévala con cuidado de arriba abajo para picar la calabaza, los champiñones y las cebollas. Licúe hasta obtener la consistencia deseada.
5. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más. Sirva con sus fideos de calabacín, calabaza espagueti o pasta favoritos.

Notas

Utiliza la velocidad variable de la batidora de mano para conseguir la consistencia deseada. Cuanto mayor sea la velocidad, más fino será el puré.

Nutrición

1 ración (109 g)

• Calorías: 80

• Grasa total: 3 g

• Carbohidratos totales: 12 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 2 g

• Colesterol: 1,47 mg

• Sodio: 370 mg