Ragú de calabaza y champiñones

La adición de calabaza y champiñones hará que la carne no se note. La calabaza también aporta un ligero dulzor a esta salsa de tomate equilibrada, perfecta para compartir en la cena del domingo.

Ingredientes

• ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas amarillas grandes (500 g), peladas y cortadas en cuartos
• 6 dientes de ajo cada uno
• 1 calabaza moscada pequeña (600 g), pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes.
• 454 g (1 libra) de champiñones, bien limpios.
• 2 unidades (795 g) de tomates triturados
• 3 cucharadas de condimento italiano
• ¼ taza (132 g) de pasta de tomate
• 1 cucharada de sal kosher (opcional)

Instrucciones

1. Coloca las cebollas y el ajo en el recipiente del procesador de alimentos con la cuchilla multiusos. Cierra la tapa y pulsa de 6 a 8 veces, o hasta que el ajo y la cebolla estén picados uniformemente.
2. Calienta una cacerola grande a fuego medio y añade el aceite. Una vez caliente, agrega el ajo y la cebolla picados y sofríe.
3. Mientras se cocinan la cebolla y el ajo, agregue la calabaza al recipiente del procesador de alimentos con la cuchilla multiusos. Cierre la tapa y pulse de 8 a 10 veces hasta que la calabaza esté picada uniformemente. Agregue la calabaza a la mezcla de cebolla y ajo que se encuentra en la estufa.
4. Agregue los champiñones al recipiente del procesador de alimentos con la cuchilla multiusos. Pulse de 6 a 8 veces o hasta que los champiñones estén picados uniformemente. Agregue los champiñones a la cacerola y sofría durante 8 a 10 minutos más.
5. Agregue los tomates triturados, las especias italianas, la pasta de tomate y la sal si lo desea, y revuelva para integrar.
6. Cocine a fuego lento en la estufa durante 60-75 minutos. Sirva con sus fideos de calabacín, calabaza espagueti o pasta favoritos.

Nutrición

1 ración (109 g)

• Calorías: 80

• Grasa total: 3 g

• Carbohidratos totales: 12 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 2 g

• Colesterol: 1,91 mg

• Sodio: 370 mg