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Sopa Laksa con calabacita amarilla, tamarindo y tofu ahumado

La sopa Laksa es una sopa de pasta picante muy popular en el Sudeste Asiático que viene en muchas distintas versiones. Esta deliciosa variante incluye una audaz salsa que combina perfectamente con la calabacita asada, el tofu y las hierbas frescas.

Buttnernut Squash and Tamarind Laska with Smoked Tofu 470x449.jpg

Pasta Laksa

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro ligeramente tostadas
  • 2 cucharaditas de semillas de comino enteras ligeramente tostadas
  • 3 piezas enteras de anís estrellado ligeramente tostadas
  • ½ raja de canela ligeramente tostada
  • 25 g (¼ de taza) de chiles verdes
  • 40 g (¼ de taza) de ajo pelado y picado
  • 65 g (⅓ de taza) de raíz de jengibre fresca pelada y picada
  • 60 g (⅓ de taza) de jengibre azul pelado y picado
  • 3 tallos de limoncillo sin la capa exterior dura y rebanados finamente
  • 6 hojas de lima sin tallo y picadas
  • 1 manojo de cilantro
  • 150 ml (⅔ de taza) de aceite vegetal

Instrucciones

  1. Muela ligeramente las semillas de cilantro tostadas, las semillas de comino tostadas, el anís estrellado tostado y la raja de canela tostada con un mortero o en una moledora de especias. Introduzca la mezcla de las especias, los chiles verdes, el ajo, la raíz de jengibre, el jengibre azul, el limoncillo, las hojas de lima, el cilantro y el aceite en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione el ajuste más bajo. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y retire el tapón de la tapa, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Licúe durante 1 minuto y detenga la máquina.
  3. Tome 60 g (¼ de taza) para esta receta. Congele el resto para usarlo en el futuro.

Laska

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 60 g (¼ de taza) de pasta Laska de la receta de arriba
  • Anís estrellado
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 raja de canela
  • ½ cebolla morada pelada y cortada en cuadritos
  • 1 chile rojo partido a la mitad y sin semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tallos de limoncillo, cortados y finamente rebanados
  • 4 hojas de lima
  • 50 g (¼ de taza) de raíz de jengibre fresca pelada y picada
  • 3 cucharadas de cúrcuma fresca pelada y picada
  • 1 manojo de cilantro, los tallos picados y las hojas reservadas, para uso dividido
  • 3 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 2 cucharadas de azúcar de palma rallada
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • ¾ de taza (150 ml) de leche de coco
  • 1½ limas exprimidas más otro tanto si es necesario

Instrucciones

  1. Caliente el aceite de coco en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la pasta Laksa, al anís estrellado, las semillas de cilantro, la raja de canela, la cebolla morada, el chile rojo y el ajo. Fría durante 5 minutos o hasta que esté suave, suelte el aroma y empiece a caramelizar.
  2. Añada el limoncillo, las hojas de lima, la raíz de jengibre, la cúrcuma y los tallos de cilantro. Fría otros 5 minutos.
  3. Agregue la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Cocine hasta que el azúcar de palma se haya disuelto, alrededor de 2 a 3 minutos. Añada la leche de coco y 480 ml (2 tazas) de agua. Cueza a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Quite el anís estrellado y la raja de canela.
  4. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para poder manipularla, coloque la mezcla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione el ajuste más bajo. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla sin grumos. Agregue el jugo de lima y revuelva. Pruebe y, si se requiere, agregue más jugo de lima o salsa de pescado, al gusto.

Para servir

Ingredientes

  • 300 g (2 tazas) de calabacita amarilla pelada y en cubos
  • 1 paquete (400 g) de fideos soba
  • 300 g (2 tazas) de tofu ahumado cortado en cubitos de 1 cm (⅓ de pulg)
  • ½ manojo de hojas frescas de menta
  • 1 chile rojo sin semillas finamente rebanado
  • 1 manojo de cebolletas, con las partes verdes finamente rebanadas y las partes blancas ralladas y endurecidas en agua con hielo
  • 6 rodajas de lima

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350°F (175°C).
  2. Coloque la calabacita amarilla en una bandeja para hornear y ásela durante 20 minutos, o hasta que esté bien cocida y empiece a caramelizarse. Retire del horno y reserve.
  3. Ponga a hervir agua con un poco de sal en una olla. Agregue los fideos soba y deje que hiervan rápidamente. Cocine durante 5 minutos o hasta que estén al dente, pero no deje de vigilarlos ya que es fácil que se desborden de la olla. Cuele y enjuague en agua fría.
  4. Para servir, divida los fideos en 6 tazones. Vierta la sopa Laksa caliente y decore con la calabacita amarilla asada, el tofu ahumado, las hojas de menta, el chile, las cebolletas y la rodaja de lima a un lado. Sirva de inmediato.

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