Minestrone de col y col rizada con garbanzos crujientes

Esta sopa de verduras combina repollo, col rizada, tomate y macarrones integrales en un sabroso caldo vegetal. Con un toque final de tomillo fresco y aceite de oliva, ofrece una textura consistente y un sabor equilibrado, con garbanzos crujientes que le dan un toque final delicioso, convirtiéndola en una opción de comida nutritiva.

Ingredientes

• ⅓ taza (50 g) de macarrones coditos
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza (100 g) de repollo
• ¼ taza (25 g) de cebolla roja, pelada
• ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de hojas frescas de tomillo
• 1 taza (40 g) de col rizada
• ¾ taza (120 g) de tomate, cortado en cubos
• ¾ cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• garbanzos crujientes para decorar

Instrucciones

1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Reserve.
2. Coloque el caldo, la pasta de tomate, la col, la cebolla, el aceite de oliva y las hojas de tomillo fresco en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
3. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
4. Agregue la col rizada, el tomate, la sal y la pimienta a través del tapón de la tapa. Encienda la máquina y aumente a Variable 4. Licúe durante 20 segundos.
5. Reparte los macarrones en partes iguales en los cuencos. Vierte la sopa por encima y decora con garbanzos crujientes.

Notas

Para asar garbanzos: Precaliente el horno a 205 °C (400 °F). Mezcle los garbanzos enlatados con aceite de oliva y condimentos y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel. Hornee durante 20 minutos o hasta que estén crujientes. Esta minestrone proporciona una rica combinación de fibra, proteína vegetal y fitonutrientes. La pasta integral y los garbanzos aportan energía sostenida y favorecen la salud digestiva gracias a su alto contenido en fibra. Las verduras de hoja verde como la col rizada y el repollo añaden vitaminas A, C y K, además de antioxidantes que promueven la salud inmunológica y celular. Los tomates aportan licopeno y otros compuestos protectores, lo que convierte a esta sopa en una sopa nutritiva y equilibrada.

Nutrición

1 ración (285 g)

• Calorías: 90

• Grasa total: 3 g

• Carbohidratos totales: 16 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 4 g

• Colesterol: 1004,59 mg

• Sodio: 280 mg