Ensalada de zanahoria y farro con aderezo de albaricoque

Las zanahorias tienen un dulzor único, especialmente en invierno. El aderezo de albaricoque seco combina a la perfección con el dulzor de las zanahorias, el sabor terroso del farro, el toque crujiente de la cebolla roja y el amargor del perejil.

Ingredientes

• Para el aderezo
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
• ⅓ taza (80 ml) de vinagre balsámico blanco
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 taza (240 ml) de agua
• ½ taza (100 g) de albaricoques secos
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional
• Para la ensalada
• 1 libra (680 g) de zanahorias, cortadas en trozos de tamaño uniforme.
• 2 tazas (310 g) de farro
• 1 taza (105 g) de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• ½ taza (10 g) de hojas de perejil fresco, picadas gruesamente.
• Para la ricotta batida
• 8 onzas (226 g) de ricotta salata
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza (120 ml) de agua

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Mezcla las zanahorias con aceite de oliva y sal. Colócalas en una bandeja para hornear antiadherente e introdúcelas en el horno precalentado. Hornea durante 25-35 minutos o hasta que estén tiernas. Retira del horno y deja enfriar.
2. Para el aderezo, coloque el vinagre, la mostaza Dijon, el agua, los albaricoques secos, las hojuelas de chile y la sal en el vaso de la licuadora Vitamix o en un recipiente similar. Sumerja la licuadora por debajo de la superficie del líquido, o lo más cerca posible de los ingredientes. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe moviendo la licuadora durante aproximadamente 45 a 60 segundos.
3. Coloca las zanahorias, la cebolla, el farro y el perejil en un tazón mediano. Mezcla con 3/4 de taza (120 ml) del aderezo de albaricoque.
4. Para preparar la ricota batida, mezcla el agua y el aceite en una taza medidora pequeña. Reserva. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Vierte la ricota en el recipiente y cierra la tapa.
5. Encienda la máquina y procese durante 10 segundos. A continuación, comience a verter lentamente aceite de oliva en el orificio de emulsificación de la tapa del procesador. Deje funcionar durante 1 o 2 minutos más, hasta que la ricotta esté ligera y esponjosa.

Notas

Para un plato más completo, lo acompañamos con queso feta batido, pero la ensalada de zanahoria se puede preparar y comer sola. Para darle un toque extra de sabor, añade unas semillas de comino mientras cocinas el farro. El aderezo también sirve como un excelente marinado para verduras o pollo. Asar el pollo con él le da un sabor casi a barbacoa. ¡Asar las zanahorias en esta deliciosa receta aumenta sus niveles de betacaroteno!

Nutrición

1 ración (245 g)

• Calorías: 310

• Grasa total: 17 g

• Carbohidratos totales: 33 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 13 g

• Proteínas: 9 g

• Colesterol: 25 mg

• Sodio: 570 mg