Muffins de zanahoria y pasas

Las pasas dulces y las zanahorias combinan bien en este bocado del tamaño de un refrigerio para un desayuno rápido o una merienda.

Ingredientes

2 tazas (260 g) de harina integral
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo para hornear
1 rama de canela [o 1 cucharadita de canela molida]
1 pieza (3 g) de raíz de jengibre fresco [o 1/4 de cucharadita de jengibre molido]
2 bayas de pimienta de Jamaica [o 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida]
2 clavos enteros [o 1/8 de cucharadita de clavo molido]
⅔ taza (100 g) de pasas
1 zanahoria mediana (90 g), cortada por la mitad
¼ de taza (60 ml) de sustituto de huevo [o 2 huevos grandes]
¼ de taza (60 ml) de agua
1 taza (240 ml) de puré de manzana
10 dátiles de 100 g cada uno
1 cucharada de aceite de semilla de uva

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Rocía un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol o cúbrelo con capacillos de papel.
Coloque la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear en un tazón mediano y revuelva suavemente. Reserve.
Coloque las zanahorias, el sustituto de huevo, las dátiles, el agua, las especias y el puré de manzana en el recipiente de la Vitamix y cierre la tapa.
Encienda la licuadora a la velocidad más baja y aumente rápidamente hasta la velocidad más alta.
Licuar durante 45 segundos hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
Vierta la mezcla de harina en el recipiente y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 8. Pulse los ingredientes de 8 a 10 veces con el apisonador para presionarlos hacia la cuchilla. Vierta la mezcla en un tazón, agregue las pasas y revuelva para integrar. Vierta la mezcla en el molde para muffins preparado.
Hornear de 20 a 25 minutos hasta que esté dorado. Transferir a una rejilla para enfriar y servir.

Medir la harina por peso permite obtener una receta más exacta y mejores resultados.

1 porción (75 g)