Pan de zanahoria

Esto se puede convertir en pan de molde o, si se desea, hornear en un pastel.

Ingredientes

• 3 zanahorias medianas (300 g), lavadas, con los extremos cortados
• ¾ taza (130 g) de pasas doradas
• 1 taza (245 g) de puré de manzana
• ¾ taza (180 ml) de jarabe de dátiles
• ¼ de taza (55 g) de margarina vegana
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharadas (13 g) de harina de lino
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 tazas (305 g) de harina sin gluten para todo uso
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C. Rocíe un molde para pan de 14 x 24 cm (5 1/2" x 9 1/2") con aerosol antiadherente. Coloque el disco rallador grande en el procesador de alimentos y cierre bien la tapa.
2. Encienda el procesador y, con el empujador de alimentos, introduzca las zanahorias por la abertura del conducto pequeño. Retire las zanahorias a un tazón grande y agregue las pasas doradas. Remueva para mezclar.
3. Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Coloque el puré de manzana, el jarabe de dátiles, la margarina, la harina de linaza, la canela y la vainilla y cierre bien la tapa.
4. Encienda la máquina y procese durante 30 segundos, o configure el temporizador durante 30 segundos y deje que la máquina complete el ciclo programado.
5. Añade la harina sin gluten, el polvo para hornear y el bicarbonato. Pulsa de 6 a 8 veces para integrar.
6. Vierta la mezcla sobre la mezcla de zanahorias y pasas y remueva bien. Una vez integrada, vierta la mezcla en el molde para pan preparado. Hornee en el horno precalentado durante 60-75 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deje enfriar un poco, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.

Notas

La mejor manera de medir la harina es usar el peso. Esto ayudará a obtener los mejores resultados.

Nutrición

1 porción (102 g)

• Calorías: 230

• Grasas totales: 3 g

• Carbohidratos totales: 48 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 24g

• Proteína: 2 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 240 mg