Sopa de zanahoria y alubias blancas

Esta sopa, un plato reconfortante y sabroso para el invierno, combina zanahorias con alubias blancas para crear un plato sustancioso, saludable y rico en nutrientes que seguro encantará a todos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro grande (350 g), bien lavado y cortado en trozos grandes.
• 1 cucharadita de sal kosher (opcional)
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 16 onzas (250 g) de alubias cannellini, escurridas
• 3 zanahorias medianas (210 g), cortadas en trozos grandes
• 1 diente de ajo, pelado
• ½ cucharadita de curry en polvo
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras [o agua]

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los puerros y sofríelos durante 10 minutos hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta.
2. Añade las alubias blancas, las zanahorias, el ajo y el curry en polvo. Cocina durante 3-4 minutos hasta que desprendan aroma, luego añade el líquido de cocción y deja que hierva.
3. Reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos, probando y ajustando la sazón si es necesario.
4. Sumerge la batidora de mano por debajo de la superficie del líquido, o lo más cerca posible de los ingredientes.
5. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la máxima. Mueve la batidora de mano, tanto hacia arriba como hacia abajo, para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 60 segundos. Sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida, si lo deseas.

Notas

Las sopas a base de zanahoria en otoño son sustanciosas y saciantes; prueba a darle tu toque personal a esta receta con otros sabores otoñales como la canela, el jengibre o la nuez moscada.

Nutrición

1 ración (314 g)

• Calorías: 160

• Grasa total: 5 g

• Carbohidratos totales: 22 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 6 g

• Proteínas: 5 g

• Colesterol: 6,09 mg

• Sodio: 510 mg