Ensalada de zanahoria y coco

Una ensalada sencilla y versátil, ideal para cualquier temporada, ya sea en invierno o en una barbacoa de verano o de finales de otoño. Sus colores vivos y su sabor fresco la convierten en un deleite para el paladar.

Ingredientes

• 1 libra (675 g) de zanahorias, peladas y recortadas
• 2 tazas (110 g) de coco rallado sin azúcar, tostado
• 1 taza (135 g) de arándanos secos
• 1 taza (145 g) de pasas doradas
• 2 manojos (45 g) de perejil italiano de hoja plana, picado
• 1 taza (360 ml) de vinagreta de limón y arce

Instrucciones

1. Coloque el disco rallador grande en el procesador de alimentos y cierre la tapa. Encienda el procesador y, con la ayuda del empujador de alimentos, introduzca una o dos zanahorias por la abertura del conducto pequeño hasta que estén todas ralladas.
2. Coloca las zanahorias y el resto de los ingredientes en un bol grande y mézclalos suavemente con la vinagreta de limón y arce.

Nutrición

1 ración (123 g)

• Calorías: 280

• Grasa total: 17 g

• Carbohidratos totales: 34 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 26 g

• Proteínas: 1 g

• Colesterol: 23,25 mg

• Sodio: 260 mg