Sopa de curry de zanahoria

Las zanahorias suaves y sedosas, combinadas con un reconfortante curry y cúrcuma, hacen de esta sopa una excelente opción para cualquier época del año. Un toque picante que acompaña a la zanahoria, la cebolla y el ajo.

Ingredientes

• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 pieza (10 g) de raíz de jengibre fresco, rebanada de 1/2", bien lavada
• 1 cebolla blanca grande (245 g), pelada y cortada en 8 trozos
• 1 lb (454 g) de zanahorias, lavadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 6 tazas (1,40 l) de caldo de verduras [o caldo de pollo]
• 1 limón pelado
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal, opcional
• ½ taza (120 ml) de yogur natural sin lácteos, para decorar (opcional)
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega aceite de oliva, ajo, jengibre, cebolla y zanahorias. Saltea de 8 a 10 minutos, o hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo empiece a dorarse.
2. Añade el curry, la cúrcuma y el chile en polvo y remueve constantemente, tostando las especias durante 1 minuto. Agrega el caldo y el zumo de limón y remueve para integrar. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora.
3. Coloque la licuadora de inmersión en el centro de la olla. Sumerja la licuadora por debajo de la superficie del líquido, pero por encima del fondo de la olla.
4. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente hasta la máxima. Mueva la licuadora de inmersión, de arriba a abajo, para licuar los ingredientes durante aproximadamente 60 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.

Nutrición

1 porción (387g)

• Calorías: 160

• Grasas totales: 8 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 6 g
  • Azúcares: 8g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 230 mg