Sopa de tofu, zanahoria y jengibre

Este puré suave y sedoso tiene un color amarillo brillante, mientras que el ajo y el jengibre le dan un sabor sabroso.

Ingredientes

• 2 tazas (260 g) de zanahorias picadas
• ¼ de cebolla pequeña (30 g), pelada y picada
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal, opcional
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1 pieza (5 g) de raíz de jengibre fresco, de 1/8" de grosor
• ⅓ taza (70 g) de tofu sedoso ligero
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una sartén pequeña y sofríe las zanahorias, la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y las zanahorias tiernas. Agrega un poco de caldo si es necesario. Vierte la mezcla de zanahoria, sal, pimienta, jengibre, tofu y caldo en el orden indicado en el vaso de la Vitamix y cierra bien la tapa.
2. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.

Nutrición

1 porción (450 g)

• Calorías: 230

• Grasas totales: 15 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 8g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 800 mg