Tarta de queso con anacardos [Accesorio para procesador de alimentos]

Obtenga su dosis de tarta de queso sin ninguno de los típicos ingredientes pesados ​​o demasiado dulces, confiando en la Vitamix para crear una corteza sabrosa y funcional y un relleno cremoso y decadente.

Ingredientes

• Para la corteza
• 1 taza (120 g) de almendras
• 6 dátiles (45 g) cada uno
• 2 cucharadas de ralladura de limón, de 2 limones
• 1 cucharada de agua
• Para el relleno
• 1 taza (240 ml) de leche de anacardo [o leche de almendras]
• 1 limón pelado y sin médula
• 2 tazas (375 g) de anacardos
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de aceite de coco, derretido
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados
• 1 pizca de sal kosher, opcional

Instrucciones

1. Cubre el fondo y los lados de un molde desmontable de 18 cm (7 pulgadas) con papel pergamino.
2. Para la corteza. Coloque las almendras, los dátiles, la ralladura de limón y el agua en el tazón del procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados. La mezcla debe quedar gruesa y mantenerse unida al apretarla ligeramente.
3. Una vez formada la corteza, presione la mezcla sobre el fondo del molde preparado, subiendo por los lados aproximadamente 1/4".
4. Para el relleno: Coloque la leche de anacardo, el limón, los cacahuetes, los anacardos, la canela, la vainilla, el aceite de coco y la sal kosher en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
5. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 1 minuto, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
6. Vierta la mezcla de anacardos sobre la base del molde preparado, nivele la superficie con una espátula y refrigere durante al menos 4 horas o hasta que cuaje. Al momento de servir, retire con cuidado el aro desmoldable, deseche el papel vegetal y corte en rebanadas uniformes.
7. Intente servir cada rebanada con fruta fresca cortada o con un chorrito de jarabe de dátiles o miel cruda.

Nutrición

1 porción (64 g)

• Calorías: 170

• Grasas totales: 13 g

• Carbohidratos totales: 9 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 4g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 60 mg