Crema de anacardos y champiñones

Esta versión vegana de una sopa clásica seguro que deleitará tu paladar.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas amarillas medianas (275 g), peladas y cortadas en trozos grandes.
• 1 libra (680 g) de champiñones, limpios y cortados por la mitad
• 4 ramitas de hojas frescas de tomillo
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 taza (200 g) de anacardos
• 6 tazas (1,40 l) de caldo de verduras

Instrucciones

1. Calienta una olla mediana a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el aceite de oliva, la cebolla, los champiñones, el tomillo y la sal. Sofríe durante 10-12 minutos, hasta que los champiñones estén blandos y la cebolla transparente. Agrega los anacardos y sofríe durante 2 minutos más.
2. Añade el caldo de verduras y deja que hierva a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 60-90 minutos.
3. Coloca la batidora de mano en el centro de la olla. Sumerge la batidora por debajo de la superficie del líquido, pero por encima del fondo de la olla.
4. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la máxima. Mueve la batidora de mano, incluso hacia arriba y hacia abajo, para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 2 minutos y medio a 3 minutos, o hasta obtener la consistencia deseada. Sirve inmediatamente o enfría en un baño de hielo y guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.

Notas

Los anacardos le dan un toque especial a esta sopa cremosa, que suele ser pesada, con una versión vegana más ligera. Prueba a sustituir cualquier sopa cremosa por anacardos.

Nutrición

1 ración (401 g)

• Calorías: 270

• Grasa total: 18 g

• Carbohidratos totales: 19 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 8 g

• Proteínas: 9 g

• Colesterol: 1545,06 mg

• Sodio: 520 mg