"Anacardo y Pepe"

Nuestra versión de un plato de pasta clásico: esta exótica lista de ingredientes se combina para formar un Cacio e Pepe vegano perfectamente cremoso.

Ingredientes

• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• 1 taza (130 g) de anacardos tostados
• 1 diente de ajo, pelado
• 2 cucharadas (10 g) de cebolla blanca, pelada y en rodajas
• 3 cucharadas (24 g) de levadura nutricional
• 2 cucharadas (20 g) de pasta de miso blanco
• 454 g (1 libra) de pasta integral cocida.
• 1 manojo (15 g) de hojas de perejil fresco, picadas finamente
• ¾ lb (340 g) de champiñones
• ½ limón, exprimido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloca el caldo, los anacardos, el diente de ajo, la cebolla, la levadura nutricional y la pasta de miso en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa.
2. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
3. En un bol grande, combine la pasta cocida con los champiñones, el perejil, el jugo de limón, la pimienta negra y la salsa preparada. Mezcle bien y sirva después de un momento, cuando la salsa empiece a espesar.

Notas

Este plato cuenta con numerosos ingredientes estrella desde el punto de vista nutricional. Los anacardos y la pasta integral aportan una sorprendente cantidad de proteínas y fibra. El miso y la levadura nutricional son alimentos fermentados y probióticos que favorecen la salud intestinal. Además, le dan un sabor fermentado que sustituye al del queso tradicional. Los anacardos enteros, sin remojar, aportan cremosidad al plato, combinando a la perfección con los sabores de la cebolla y el ajo, y junto con los champiñones, proporcionan un excelente aporte de proteínas vegetales.

Nutrición

1 ración (255 g)

• Calorías: 280

• Grasa total: 12 g

• Carbohidratos totales: 38 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 12 g

• Colesterol: 442,51 mg

• Sodio: 290 mg