Tikka Masala de coliflor y berenjena

El curry suele llevar mucho tiempo y requiere muchos utensilios, pero esta receta se prepara con una sola olla y un solo vaso. ¡Deja que la Vitamix se encargue de la preparación y tu comida llegará a la mesa rápidamente!

Ingredientes

• 28 onzas (795 g) de tomates
• 1 cebolla amarilla mediana (225 g), pelada y cortada en cuartos
• 5 (18 g) dientes de ajo, pelados
• 2 piezas (10 g) de raíz de jengibre fresco, rebanadas de 1/4"
• 1 pieza (28 g) de cúrcuma fresca, aproximadamente 3 cucharadas.
• ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharaditas de garam masala
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 berenjena mediana (385 g), pelada y cortada en cubos grandes (4 tazas)
• 1 cabeza (580 g) de coliflor, cortada en ramilletes (6 tazas)
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• ½ taza (120 ml) de yogur de anacardo
• 1 lima, jugo
• 1 manojo (15 g) de hojas de cilantro fresco, picadas

Instrucciones

1. Coloque los tomates, la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y las especias (cayena, pimentón, semillas de comino, garam masala) en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Ejecute el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
3. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y la coliflor cortadas en cubos y saltea de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente cocidas.
4. Añade el caldo de verduras y el puré de tomate a la olla y remueve para que las verduras se impregnen uniformemente. Cocina a fuego medio-alto durante 45-60 minutos o hasta que el líquido se reduzca a 1/3, removiendo ocasionalmente.
5. Transcurrido el tiempo de cocción, reduzca el fuego a medio-bajo y añada yogur de anacardo, jugo de lima y cilantro. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más y sirva con garbanzos cocidos o arroz al vapor.

Notas

La mezcla de estas raíces enteras, especias y condimentos da como resultado una excelente salsa y un complemento para cualquier comida de cocción rápida.

Nutrición

1 porción (364 g)

• Calorías: 130

• Grasas totales: 6 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 9g

• Proteína: 5 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 290 mg