Tikka Masala de coliflor y berenjena

El curry suele llevar mucho tiempo con muchos utensilios, pero esta receta se prepara con una sola olla y un solo vaso. ¡Deja que Vitamix se encargue de la preparación para que puedas tener tu comida lista rápidamente!

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza (580 g) de coliflor, cortada en ramilletes (6 tazas)
• 1 berenjena mediana (385 g), pelada y cortada en cubos grandes (4 tazas)
• 28 onzas (795 g) de tomates
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• 1 cebolla amarilla mediana (225 g), pelada y cortada en cuartos
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 piezas (10 g) de raíz de jengibre fresco, rebanadas de 1/4"
• 1 pieza (28 g) de cúrcuma fresca, aproximadamente 3 cucharadas
• ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharaditas de garam masala
• ½ taza (120 ml) de yogur de anacardo
• 1 lima, jugo
• 1 manojo (15 g) de hojas de cilantro fresco, picadas

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y la coliflor cortadas en cubos y saltea de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente cocidas. Retira a un recipiente aparte.
2. Coloque los tomates, el caldo de verduras, la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y las especias (cayena, pimentón, semillas de comino, garam masala) en la olla grande y lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3. Sumerja la licuadora de inmersión por debajo de la superficie del líquido o lo más cerca posible de los ingredientes. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Mueva la licuadora de arriba a abajo para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 60 segundos o hasta obtener la consistencia deseada. Agregue la coliflor y la berenjena a la salsa. Cocine durante 30 minutos más o hasta que la mezcla se haya reducido a 1/4.
4. Transcurrido el tiempo de cocción, reduzca el fuego a medio-bajo y añada yogur de anacardo, jugo de lima y cilantro. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más y sirva con garbanzos cocidos o arroz al vapor.

Notas

Este plato no solo está repleto de sabor, sino también de una nutrición increíble gracias a la amplia variedad de plantas, hierbas y especias utilizadas. La coliflor, miembro de la familia de las crucíferas, está llena de fibra y es una sorprendente fuente de vitamina C. Y, curiosamente, los tomates enlatados son una buena fuente de vitaminas A, C y E, así como minerales como el potasio y el folato. Además, los tomates enlatados proporcionan licopeno, un compuesto vegetal natural que proporciona numerosos beneficios para la salud y le da a los tomates su hermoso color. Usar el recipiente de acero inoxidable para esta receta significa que no habrá la más mínima mancha de elementos como la cúrcuma, y ​​las semillas de comino no dañarán las paredes del recipiente. Licuar estas raíces enteras, especias y condimentos da como resultado una excelente salsa y un complemento para cualquier comida rápida.

Nutrición

1 porción (364 g)

• Calorías: 130

• Grasas totales: 6 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 9g

• Proteína: 5 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 290 mg