Arroz frito con coliflor

Una alternativa sencilla y sin carbohidratos al arroz frito.

Ingredientes

1 cabeza (660 g) de coliflor, cortada en floretes pequeños, incluidos los tallos
1 cebolla blanca mediana (190 g), pelada y cortada en cuartos
2 zanahorias medianas (170 g), peladas, recortadas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
3 dientes de ajo pelados
1 pieza de raíz de jengibre fresco, rebanada de 1/2", pelada
1 taza (140 g) de frijoles edamame, desgranados
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra [o opcional]
5 cucharadas (75 ml) de aderezo de sésamo para saltear

Coloque el disco rallador pequeño en el procesador de alimentos y cierre bien la tapa. Coloque los ramilletes de coliflor en el conducto de alimentos grande, dejando espacio para que el empujador de alimentos grande complete el enclavamiento.
Encienda el procesador y, con el empujador de alimentos, introduzca la coliflor por el tubo de alimentación grande. Repita el proceso con el resto de la coliflor. Reserve.
Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Coloque la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
Pulse 5-6 veces o hasta que las verduras estén picadas uniformemente. Reserve.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega aceite de oliva y calienta hasta que brille ligeramente. Agrega la mezcla de cebolla picada, zanahoria, ajo y jengibre. Saltea de 4 a 6 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas y la cebolla translúcida.
Añade la coliflor, el aderezo para saltear y el edamame. Saltea de 6 a 8 minutos más, hasta que la coliflor esté tierna.

1 porción (183 g)