Pan de cereza y almendra

Las cerezas pasas y las almendras laminadas añaden sabor a fruta y una textura crujiente a este pan artesanal de fermentación lenta.

Ingredientes

• 1 taza (240 g) de agua fría
• 1 paquete de levadura instantánea de acción rápida
• 3 tazas (320 g) de harina de pan de alto contenido de gluten, tamizada
• ⅛ taza (20 g) de harina integral
• ½ cucharadita de sal (opcional)
• ½ taza (75 g) de cerezas secas
• ½ taza (60 g) de almendras laminadas

Instrucciones

1. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierra la tapa. Pulsa la mezcla de 15 a 20 veces para integrar todos los ingredientes y empezar a formar una bola. Retira la masa con una espátula de goma y colócala en un bol de acero inoxidable. Cúbrela con film transparente.
2. Deja que la masa repose durante la noche a temperatura ambiente, idealmente a 22 °C, de 12 a 16 horas, o hasta que duplique su tamaño. Espolvorea generosamente una pala de pan con harina de pan y, con una espátula, voltea suavemente la masa sobre la superficie enharinada y dale la forma deseada. Colócala en un lugar cálido de 1 a 2 horas para que vuelva a levar. 45 minutos antes de que termine el segundo levado, precalienta un horno sin convección a 245 °C. Coloca una olla de hierro fundido o Forneau en el horno precalentado y deja que se precaliente. Coloca la masa en la olla de hierro fundido o Forneau y hornea el pan hasta que alcance una temperatura interna de 88 °C y la hogaza esté dorada y crujiente por fuera, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

Nutrición

1 ración (57 g)

• Calorías: 160

• Grasa total: 2 g

• Carbohidratos totales: 30 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 5 g

• Colesterol: 5,14 mg

• Sodio: 120 mg