Ensalada de pollo y trigo

Deja que el procesador de alimentos haga el trabajo en esta ensalada tan sencilla pero original. Añade textura a una ensalada de pollo tradicional con trigo integral y pasas doradas, dándole a esta ensalada salada un toque dulce. ¡Disfrútala abierta o en sándwich!

Ingredientes

• 1 cebolla roja mediana (235 g), pelada y cortada en cuartos.
• 3 tallos de apio (155 g), cortados en trozos de 7,5 cm.
• 2 pechugas de pollo medianas (300 g) sin hueso ni piel, cortadas en tiras
• 1 manzana Fuji (175 g), sin corazón y cortada en cuartos.
• (20 g) Perejil italiano de hoja plana, solo las hojas
• 1 taza (420 ml) de mayonesa casera
• 1 taza (205 g) de pasas doradas
• 2 tazas (360 g) de granos de trigo cocidos
• 1 cucharadita de sal kosher (opcional)
• pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce la cebolla, el apio, la manzana, el perejil y el pollo cocido en el recipiente y cierra la tapa.
2. Triturar en la procesadora de 10 a 15 veces o hasta que todos los ingredientes estén picados uniformemente. Pasar a un bol y añadir las pasas, el trigo integral, la sal, la pimienta y la mayonesa casera. Refrigerar.

Notas

Los arándanos rojos se pueden usar según la temporada, o cualquier otra fruta deshidratada de su elección. Además, los granos de trigo se pueden sustituir por quinoa cocida, avena cortada o kamut.

Nutrición

1 ración (240 g)

• Calorías: 599

• Grasa total: 45 g

• Carbohidratos totales: 43 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 20 g

• Proteínas: 12 g

• Colesterol: 160 mg

• Sodio: 630 mg