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Chiles En Nogada

Ésta es una receta tradicional mexicana que fue creada por las monjas en el año de 1800. Tradicionalmente se sirve en la época del Día de la Independencia de México ¡y es un platillo lleno de sabor!

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Salsa

Ingredientes

  • 120 g (1 taza) de nueces
  • 2 tazas (480 ml) de leche
  • 115 g (¼ de libra) de queso fresco
  • 1½ tazas (360 g) de crema ácida
  • 1½ cucharadas de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de sal (opcional)

Instrucciones

  1. Para preparar la salsa, combine las nueces y la leche y déjelas reposar al menos dos horas o durante toda la noche. Esto le quitará el sabor amargo a las nueces.
  2. Escurra las nueces una vez que hayan terminado de remojarse y colóquelas en el vaso de 64 onzas de bajo perfil. Añada la crema ácida, el queso fresco, el azúcar, la sal y la canela también. Cierre bien la tapa.
  3. Seleccione el programa para puré y dips y encienda la máquina (o la velocidad 1, encienda la máquina y luego incremente rápidamente la velocidad hasta 10. Licúe durante 1 minuto). Coloque la salsa a un lado para usarla después.

Chiles rellenos

Ingredientes

  • 8 chiles poblanos
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • 460 g (1 libra) de pavo molido
  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • ½ taza (85 g) de pasas amarillas
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • 3 manzana mediana (450 g) sin semillas y cortada en cuadritos
  • 440 g (1½ tazas) de jitomate asado a las brasas machacado
  • ¾ de cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita (3 g) de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ de cucharadita de clavo molido
  • Semillas de granada

Instrucciones

  1. Luego, ase los chiles sobre la flama expuesta. Coloque cada chile directamente sobre el fuego y permita que la piel se ennegrezca y burbujee. Cocine todos los lados durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Una vez que todos los chiles estén asados, colóquelos en un tazón y cúbralos con plástico autoadherible. Esto hará que los chiles suelten vapor y puedan pelarse más fácilmente.
  2. Pele los chiles con una toalla húmeda y remueva el centro y las semillas. Reserve.
  3. En un sartén grande a fuego medio-algo, añada el aceite y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la cebollas déjelas sudar durante 3 a 4 minutos hasta que se vuelvan transparentes. Añada el pavo molido y deje que se dore por completo (alrededor de 8 a 10 minutos). A continuación, agregue las especias, las manzanas, las pasas y el jitomate. Cueza a fuego lento durante 5 a 6 minutos para que los sabores se combinen.
  4. Stuff each pepper with the meat filling, and serve by spooning the sauce overtop. Serve at room temperature.

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