Sopa de calabaza al curry rojo con coco

Esta sabrosa sopa contiene mucho sabor con una combinación de ingredientes simple pero impactante.

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas (15 g) de raíz de jengibre fresco, cortada en rodajas con piel
• 3 dientes de ajo medianos, machacados
• ½ tallo (10 g) de hierba limón
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 4 tazas (515 g) de calabaza moscada, 1 mediana, cortada en cubitos y con piel
• ¼ de lima, pelada
• 1 cucharadita de sal, opcional
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 tazas (750 ml) de caldo de verduras [o caldo de pollo]
• ½ taza (120 ml) de crema de coco, opcional

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 205° C (400° F).
2. Mezcle el aceite de oliva, el jengibre, el ajo, la hierba limón, la pasta de curry, la calabaza, la lima, la sal (opcional) y la pimienta, y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornee en el horno precalentado de 45 minutos a una hora. Retire del horno y deje enfriar un poco.
3. Coloque el caldo, la crema de coco y la mezcla tostada en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
4. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.

Notas

La estrella de este plato, la calabaza moscada, no sólo es hermosa en color y sabor, sino que también contiene un gran aporte (nutricional) de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.

Nutrición

1 porción (306g)

• Calorías: 220

• Grasas totales: 11 g

• Carbohidratos totales: 32 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 19g

• Proteína: 2 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 930 mg