Ensalada cremosa de pasta con aguacate

El aguacate le da a esta ensalada de pasta su cremosidad y aporta fibra, grasas saludables y vitaminas. Un plato ideal para el verano, esta ensalada de pasta te sacia sin sentirte pesado.

Ingredientes

• Para el aderezo:
• 1 taza (360 ml) de agua
• 3 (350 g) aguacates, pelados y sin hueso
• 1 cucharadita de hojuelas de cebolla seca
• ½ cucharadita de ajo granulado
• 10 hojas de albahaca fresca
• ½ cucharadita de sal kosher
• Para la ensalada:
• 1 lb (454 g) de pasta, cocida y enfriada
• ½ (60 g) cebolla roja cortada en rodajas finas
• 1 taza (130 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• ½ (145 g) pepino, cortado en cubitos
• 1 taza (180 g) de corazones de alcachofa picados

Instrucciones

1. Para el aderezo: Coloque los ingredientes en el vaso de la licuadora de inmersión Vitamix o en un recipiente de tamaño adecuado.
2. Sumerja la licuadora de inmersión debajo de la superficie del líquido o lo más cerca posible de los ingredientes.
3. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente hasta la máxima. Mueva la licuadora de inmersión, de arriba a abajo, para licuar los ingredientes durante aproximadamente 60 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.
4. Para la ensalada: Mezcle la salsa de aguacate y albahaca con los ingredientes de la ensalada de pasta. Conserve en un recipiente hermético hasta servir.

Notas

Este aderezo inteligente tiene toda la deliciosa cremosidad de un aderezo para ensaladas normal, pero es mucho más denso en nutrientes, repleto de grasas saludables, fibra y otras vitaminas y minerales gracias al uso del aguacate.

Nutrición

1 porción (201 g)

• Calorías: 220

• Grasas totales: 6 g

• Carbohidratos totales: 35 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 7 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 95 mg