Ensalada cremosa de pasta con aguacate

El aguacate le da a esta ensalada de pasta su cremosidad y aporta fibra, grasas saludables y vitaminas. Un plato ideal para el verano, esta ensalada de pasta te sacia sin sentirte pesado.

Ingredientes

• Para el aderezo:
• 1 taza (360 ml) de agua
• 3 (350 g) aguacates, pelados y sin hueso
• 1 cucharadita de hojuelas de cebolla seca
• ½ cucharadita de ajo granulado
• 10 hojas de albahaca fresca
• ½ cucharadita de sal kosher
• Para la ensalada:
• 1 lb (454 g) de pasta, cocida y enfriada
• ½ (60 g) cebolla roja cortada en rodajas finas
• 1 taza (130 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• ½ (145 g) pepino, cortado en cubitos
• 1 taza (180 g) de corazones de alcachofa picados

Instrucciones

1. Para el aderezo: Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 40-50 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
3. Para la ensalada: Mezcle la salsa de aguacate y albahaca con los ingredientes de la ensalada de pasta. Conserve en un recipiente hermético hasta servir.

Notas

Este aderezo inteligente tiene toda la deliciosa cremosidad de un aderezo para ensaladas normal, pero es mucho más denso en nutrientes, repleto de grasas saludables, fibra y otras vitaminas y minerales gracias al uso del aguacate.

Nutrición

1 porción (201 g)

• Calorías: 220

• Grasas totales: 6 g

• Carbohidratos totales: 35 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 7 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 95 mg