Sopa cremosa de arroz salvaje

Esta sopa, rica en nutrientes, utiliza anacardos y legumbres para conseguir una consistencia cremosa (sin lácteos).

Ingredientes

1 taza (140 g) de anacardos
2 cuartos (1,90 l) de caldo de verduras, uso dividido
1 lata (400 ml) de alubias cannellini, escurridas
1 taza (180 g) de arroz salvaje
3 tallos de apio (180 g cada uno), picados
1 zanahoria grande (100 g), picada
½ cebolla amarilla mediana (80 g), pelada y picada.
5 dientes de ajo picados
1 cucharada de tomillo seco
2 hojas de laurel secas
2 cucharaditas de sal (opcional)
225 g (8 onzas) de champiñones, picados o en rodajas

Instrucciones

Coloca los anacardos, las alubias blancas y 1 taza de caldo de verduras en el vaso de la Vitamix y cierra la tapa. Selecciona el programa para salsas y cremas o enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 60 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
Calienta las 7 tazas restantes de caldo de verduras en una cacerola grande a fuego medio. Cuando el caldo hierva, agrega el arroz salvaje, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade la mezcla de anacardos a las verduras y remueve. Agrega los champiñones y cocina sin tapar durante 15 minutos. Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sazón.

Notas

Prueba a picar las verduras en el procesador de alimentos Vitamix o en tu licuadora para facilitar la preparación. Esta sopa lo tiene todo: deliciosa, saciante, sabrosa y rica en nutrientes. Repleta de anacardos y legumbres, estos alimentos integrales no solo aportan proteínas, grasas saludables y fibra, sino que también crean una base perfectamente cremosa para esta sopa.

Nutrición

1 ración (415 g)

Calorías: 270
Grasa total: 8 g
Carbohidratos totales: 38 g
- Fibra dietética: 7 g
- Azúcares: 6 g
Proteínas: 10 g
Colesterol: 2,49 mg
Sodio: 880 mg