Pavo en salmuera seca
La salmuera seca no solo le da un gran sabor, sino que también lo ablanda y hace que conserve la humedad. Además, éste es el método más sencillo para poner en salmuera, ¡todos sus invitados le van a rogar por la receta!
Ingredientes
- 1 cucharada de tomillo fresco más 2 ramitas de tomillo fresco
- 6 hojas de salvia más 2 ramitas de salvia fresca, para uso dividido
- 1 cucharada de romero fresco más 3 ramitas de romero fresco
- 1 cucharadita de pimienta molida negra (opcional)
- ¼ de cucharada (15 g) de sal
- 1 cucharada (15 g) de azúcar morena
- 2 dientes de ajo más 1 cabeza de ajo
- 2 limones amarillos
- 8-10 libras (3.6-4.5 kg) de pavo
- ½ taza (113 g) de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- 4 (tazas) de caldo de pavo
Instrucciones
- Introduzca 1 cucharada del tomillo, las 6 hojas de salvia, 1 cucharada de romero, la pimienta, la sal, el azúcar morena, los 2 dientes de ajo y la ralladura de limón en el vaso de su Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Seleccione el ajuste más bajo. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 10 segundos, después detenga la máquina.
- Retire el pavo del paquete, así como las vísceras (reserve para usarlas más tarde), y seque suavemente con toallas de papel.
- Separe la piel de la pechuga del pavo presionando suavemente con sus manos debajo de cada lado y tratando cuidadosamente de no arrancar la piel. Frote con cuidado 2 cucharadas del adobo seco debajo de la piel de cada pechuga. El resto del adobo deberá aplicarse en la piel de las piernas y las alas.
- Deje reposar descubierto durante al menos 10 horas en el refrigerador.
- Una vez que el pavo esté en salmuera, precaliente el horno a 160 °C (325 °F).
- Enjuague el pavo y seque suavemente con toallas de papel. Frote la piel con mantequilla. Rellene la cavidad con la cabeza de ajo, la cebolla, las 2 ramitas de tomillo, las 2 ramitas de salvia y las 3 ramitas de romero.
- Coloque el pavo en una bandeja para asar. Agregue 2 tazas del caldo y las vísceras a la bandeja. Ase en el horno durante 1½ horas, lardeando con la grasa que vaya soltando cada 35 a 40 minutos.
- Agregue el resto del caldo a la sartén. Ase durante 2½ a 3 horas más, o hasta que el termómetro indique 73 °C (165 °F).
- Cuele y reserve la grasa de la bandeja para el gravy.
