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Pechuga de pato con vegetales de raíz y puré de betabel

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Puré de betabel

Ingredientes

  • 1 betabel cocido, pelado y cortado en 8 pedazos
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 1 cucharadita (3 g) de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de azúcar granulada

Instrucciones

  1. Para empezar, prepare el puré de betabel introduciendo los pedazos de betabel, el aceite de oliva, la sal y el azúcar en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina y vaya incrementándola poco a poco hasta llegar a la máxima. Licúe durante 1 minuto. Use una espátula para remover el puré, transfiéralo a un tazón y reserve.

Plato principal

Ingredientes

  • 7 cucharadas (100 g) de mantequilla
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1 diente de ajo pelado y rebanado
  • 4 remolachas baby en cuartos
  • 4 betabeles rojos baby
  • 2 zanahorias cortadas en bastones
  • 1 Colinabo (Suecia) cortado en bastones
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • 2 pechugas de pato
  • 1 cucharadita (3 g) de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375°F (175°C).
  2. Agruege la mantequilla a un refractario grande resistente al calor. Una vez que se forme espuma, añada el tomillo y el ajo. Deje que salten durante 5 segundos y luego agregue los vegetales cortados. Revuelva los vegetales con el vinagre en el recipiente. Salpimente al gusto.
  3. Permita que se sofrían durante 3 a 4 minutos, luego retire y transfiera a una bandeja para hornear y colóquela en el horno. Cocine durante 35 a 40 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
  4. Mientras los vegetales se están cocinando, salpimente las pechugas de pato y áselas en un un recipiente resistente al fuego a fuego medio-bajo. Deje que la piel adquiera un color dorado y una consistencia crujiente, alrededor de 6 a 8 minutos. Voltee la pechuga y colóquela en el horno durante 8 a 10 minutos más, o hasta que el termómetro insertado indique 60°C (125°F). Retire y deje reposar 10 minutos antes de cortar.
  5. Mientras el pato está reposando, vuelva a calentar ligeramente el puré de betabel.

Para decorar

Ingredientes

  • Hojas frescas de tomillo
  • Acedera de venas rojas

Instrucciones

  1. Para preparar el platillo, coloque una cucharada del puré en los platos, luego acomode los vegetales y la pechuga de pato encima. Decore con acedera de venas rojas y hojas frescas de tomillo.

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