Pechuga de pato con vegetales de raíz y puré de betabel
Puré de betabel
Ingredientes
- 1 betabel cocido, pelado y cortado en 8 pedazos
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen (opcional)
- 1 cucharadita (3 g) de sal (opcional)
- ½ cucharadita de azúcar granulada
Instrucciones
- Para empezar, prepare el puré de betabel introduciendo los pedazos de betabel, el aceite de oliva, la sal y el azúcar en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina y vaya incrementándola poco a poco hasta llegar a la máxima. Licúe durante 1 minuto. Use una espátula para remover el puré, transfiéralo a un tazón y reserve.
Plato principal
Ingredientes
- 7 cucharadas (100 g) de mantequilla
- 4 ramitas de tomillo
- 1 diente de ajo pelado y rebanado
- 4 remolachas baby en cuartos
- 4 betabeles rojos baby
- 2 zanahorias cortadas en bastones
- 1 Colinabo (Suecia) cortado en bastones
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- 2 pechugas de pato
- 1 cucharadita (3 g) de sal (opcional)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375°F (175°C).
- Agruege la mantequilla a un refractario grande resistente al calor. Una vez que se forme espuma, añada el tomillo y el ajo. Deje que salten durante 5 segundos y luego agregue los vegetales cortados. Revuelva los vegetales con el vinagre en el recipiente. Salpimente al gusto.
- Permita que se sofrían durante 3 a 4 minutos, luego retire y transfiera a una bandeja para hornear y colóquela en el horno. Cocine durante 35 a 40 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
- Mientras los vegetales se están cocinando, salpimente las pechugas de pato y áselas en un un recipiente resistente al fuego a fuego medio-bajo. Deje que la piel adquiera un color dorado y una consistencia crujiente, alrededor de 6 a 8 minutos. Voltee la pechuga y colóquela en el horno durante 8 a 10 minutos más, o hasta que el termómetro insertado indique 60°C (125°F). Retire y deje reposar 10 minutos antes de cortar.
- Mientras el pato está reposando, vuelva a calentar ligeramente el puré de betabel.
Para decorar
Ingredientes
- Hojas frescas de tomillo
- Acedera de venas rojas
Instrucciones
- Para preparar el platillo, coloque una cucharada del puré en los platos, luego acomode los vegetales y la pechuga de pato encima. Decore con acedera de venas rojas y hojas frescas de tomillo.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 1 porciones |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 450 |
| Grasas | 30 |
| Grasas saturadas | 14 |
| Colesterol | 85 |
| Sodio | 1350 |
| Carbohidratos | 35 |
| Fibra dietética | 9 |
| Azúcares | 23 |
| Proteínas | 13 |
Duck Breast with Root Vegetables and Beetroot Puree is rated
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Hicksie_dust from
Stunning dish
This is a dish that really impresses but is pretty easy to put together. I made it for some friends at the weekend and they were blown away by the flavour of the puree. Will be making this again.
Date published: 2017-10-13
