Risotto de calabaza fácil

Este favorito del otoño utiliza calabaza fresca para darle a este risotto un sabor simple, limpio y delicioso.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza (150 g) de cebolla amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
• 3 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 taza (240 g) de calabaza, pelada y cortada en trozos grandes
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• 2 tazas (400 g) de arroz arborio
• 1 cucharadita de sal kosher, opcional
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de taza (35 g) de queso parmesano, opcional

Instrucciones

1. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite. Una vez caliente, agrega la cebolla, el ajo y la calabaza. Saltea de 6 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Agrega el caldo de verduras y cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos más.
2. Retire la olla del fuego. Vierta los ingredientes en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
3. Ejecute el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Vierta la mezcla líquida nuevamente en la olla.
4. Agregue el arroz, la sal (opcional) y la pimienta. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia para que el arroz no se pegue. Cocine durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido. Añada queso si lo desea y disfrute.

Notas

Decora con más calabaza asada o tomates secos, si lo deseas. ¿Qué le da a la calabaza su espectacular color naranja? Se llama betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A, un potente antioxidante que favorece la visión y el sistema inmunitario, entre otras cosas.

Nutrición

1 porción (168 g)

• Calorías: 170

• Grasas totales: 3 g

• Carbohidratos totales: 34 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 5 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 450 mg